Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuillère à soupe de sucre crystal
• le jus de 2 oranges
• 2 cl de fond de veau
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• le zeste d’une orange
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

Etapes de préparation :

• Tailler les zestes d’une orange en lamelles très très fines
• Blanchir les zestes 2 fois, départ eau froide. Rincer dès la reprise de l’ébullition. Attention de ne pas les faire confire !
• Caramélisez le sucre.
• Déglacez le caramel en y versant les zestes d’orange(hors du feu)
• Remontez à feu doux tout en mélangeant pour dissoudre le caramel.
• Versez le fond de veau. Mélangez en laissant cuire tout doucement.
• Infusez les zeste dans la sauce.
• Réchauffez avant de servir en incorporant le beurre et le vinaigre balsamique.