Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de foie gras de canard cru, paré
• 2 pommes
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de gelée de pomme
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc doux
• 50 gr de farine tamisée
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Etapes de préparation :

• Epluchez les pommes et coupez les en quartiers. Faire cuire doucement les pommes à la graisse de canard à la poêle (6min).
• Coupez le foie gras en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Poivrez et salez. Passez les tranches dans la farine et les tapoter pour enlever l’excédent. Les faire cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matière grasse 30 à 40 secondes sur chaque face. Posez les tranches sur un papier absorbant. Les garder au chaud.
• Jetez l’excédent de graisse et déglacez la poêle avec le vin blanc. Faire réduire de moitié à feu doux, verser le bouillon. Rajoutez la gelée de pommes et le vinaigre. Portez à ébullition tout en remuant. Assaisonnez à votre convenance.
• Posez les tranches de foie gras sur les assiettes chaudes avec les pommes. Nappez avec un peu de sauce et servir.